Los NITRATOS están presentes
naturalmente en suelos, agua, vegetales y
animales. Los niveles en suelos cultivados y en agua se ven
incrementados por el uso de fertilizantes nitrogenados . El contenido de
nitratos en los cultivos está influenciado por las especies vegetales y sus
caracteres genéticos, por factores ambientales y por las técnicas utilizadas en
la práctica de la agricultura. En ciertos cultivos los niveles pueden superar 1
g/kg.
Los nitratos y nitritos son muy
usados en la conservación de carnes y pescados. Estas sales utilizadas en
muchos países, son consideradas vitales para el control y prevención del
botulismo.
En un individuo sano los
nitratos y nitritos son rápidamente absorbidaspor el tracto gastrointestinal.
La acción microbiana que se produce tanto en el ambiente como en el tubo
digestivo, produce la transformación de nitratos a nitritos.
En ciertos sectores sociales la leche
en polvo se prepara con agua de pozo contaminada con nitratos. Este hecho se
agrava ya que se suelen utilizar recipientes de aluminio para hervir el agua,
aumentando la concentración de nitratos y la reducción de nitratos a nitritos.
También se debe tomar en cuenta que la ingesta de líquidos en los niños, es
mayor que la de los adultos, en relación al peso corporal.
NITRITOS
Los NITRITOS se producen en la
naturaleza por la acción de bacterias nitrificantes, en una etapa intermedia en
la formación de nitratos. Su concentración en agua y vegetales es baja. Sin
embargo, la conversión microbiológica de nitrato a nitrito puede ocurrir
durante el almacenamiento de vegetales frescos a temperatura ambiente, pudiendo
alcanzar niveles elevados (alrededor de 3,6 g/kg- peso seco-). Los nitratos y nitritos son muy usados en la
conservación de carnes y pescados. Estas sales utilizadas en muchos países, son
consideradas vitales para el control y prevención del botulismo. En un individuo sano los nitratos y nitritos
son rápidamente absorbidos por el tracto gastrointestinal. La acción microbiana
que se produce tanto en el ambiente como en el tubo digestivo, produce la
transformación de nitratos a nitritos.
Los nitritos reaccionan con la
hemoglobina formando metahemoglobina. Esta forma modificada de oxihemoglobina
se encuentra en la sangre en cantidades muy pequeñas, siendo en individuos
sanos menor al 2% del total de hemoglobina. A niveles de 20%-50% de
metahemoglobina en sangre, se produce cianosis con síntomas de bajo nivel de
oxígeno, debilidad, disnea, cefaleas, taquicardia, etc.
Los niños menores de 3 meses no
poseen el sistema enzimático completamente desarrollado. En estas condiciones,
el incremento de metahemoglobina origina la condición clínica característica
denominada metahemoglobinemia. En organismos adultos los nitratos incorporados
son excretados por vía renal.
El grupo de riesgo lo
constituyen los niños de 0-6 meses de edad. Estos son muy susceptibles a la
inducción de metahemoglobinemia, debido principalmente a la ingestión de aguas
y alimentos con altos niveles de estas sales.
PLAGUICIDAS
Los plaguicidas o pesticidas
pueden ser de origen de síntesis química, biológica o productos naturales,
destinadas a matar, repeler, atraer, regular o interrumpir el crecimiento de
seres vivos considerados plagas:
(I) insecticida - para matar
insectos
(R) rodenticida - para matar o
eliminar, controlar, prevenir, repeler o atenuar la presencia o acción de los
roedores
(H) herbicida - para eliminar plantas indeseadas
(B) bactericida - para matar
bacterias
(AC) acaricida - para eliminar,
controlar o prevenir la presencia o acción de los ácaros.
En la definición de plaga se
incluyen insectos, hierbas, pájaros, mamíferos, moluscos, peces, nematodos, o
microbios que compiten con los humanos para conseguir alimento, destruyen la
propiedad, propagan enfermedades o son vectores de estas, o causan molestias.
Los plaguicidas no son necesariamente venenos, pero pueden ser tóxicos para los
humanos u otros animales.
El DDT
Es un compuesto
organoclorado, ha sido usado fumigando las paredes de las casas para combatir
la malaria desde la década de 1950. La Organización Mundial de la Salud ha
apoyado estas medidas en algunas de sus declaraciones. Sin embargo un estudio
en 2007 parece involucrar al DDT en el cáncer de mama cuando se sufre
exposición al mismo antes de la pubertad.También puede ocurrir envenenamiento por
DDT y otros compuesto clorados cuando entran en la cadena alimentaria. Los
síntomas incluyen excitación nerviosa, temblores, convulsiones y muerte. Los
científicos calculan que el DDT y otros compuestos químicos en la categoría de
organofosfatos han salvado 7 millones de vidas desde 1945 al prevenir
enfermedades como la malaria, peste bubónica, tripanosomiasis y tifus. Sin
embargo el DDT no siempre es efectivo, ya que los insectos desarrollan
resistencia al mismo. Esta resistencia se empezó a notar desde 1955 y ya en
1972 diecinueve especies de mosquitos han llegado a ser resistentes al DDT. En
2000 un estudio en Vietnam demostró que los métodos de control que no usan DDT
son más efectivos. El efecto ecológico del DDT en los organismos es un ejemplo
de bioacumulación. Su uso actual está prohibido por el Convenio de Róterdam que
involucra un gran número de países.
Los pesticidas pueden causar
intoxicaciones agudas y crónicas, hepatitis, estados de inmunodeficiencia.
Las fuentes alimentarias de las
pesticidas son los productos de leche, productos lácteos, granos y cereales,
pescados, En las verduras y frutas se puede contener hasta 69 pesticidas
diferentes.
Las medidas de protección
biológica es el uso en los alimentos de vitamina C, E, B2 riboflavina, las
fibras dietéticas.
KINMIKS
Las insecticidas (del latín
insectum - insectos y caedo - muerte),
los productos químicos del grupo de las plaguicidas para matar insectos y
plagas de plantas agrícolas, de sus huevos (ovitsidy) y las larvas
(larvicidas). Las insecticidas se utilizan también para la lucha contra los
insectos que generan enfermedades y ectoparásitos en los animales, contra las plagas domésticas, para proteger
los suministros de alimentos, telas y otros materiales. Muchos insecticidas son
tóxicos, su uso está estrictamente regulado.
KINMIKS - insecticida que contiene el piretroideo
original, la sustancia influyente es - BETA-CIPERMETRINA.
Los piretroides son un grupo de
pesticidas artificiales desarrollados para controlar la plaga de insectos. La
obtención de piretrinas sintéticas (piretroides, que significa “semejantes a
piretrinas”). Este grupo surgió como un intento por parte del hombre de igualar
los efectos insecticidas de las piretrinas naturales obtenidas del crisantemo,
que se venían usando desde 1850. Desde ese entonces, su uso se ha ido ampliando
en la medida en que los demás pesticidas eran considerados de alta
residualidad, generando bioacumulación, carcinogénesis (organoclorados) y un alto efecto tóxico en organismos no plaga y
mamíferos.
El contacto extendido del ser
humano con insecticidas puede producir indigestión, dolores de cabeza, vómitos,
manchas en la piel y dolor en los ojos. También puede ocasionar reacciones
alérgicas. Las plaguicidas pueden causar
intoxicaciones agudas y crónicas, hepatitis, estados de inmunodeficiencia.
Las fuentes alimentarias de las
plaguicidas son los productos lácteos, granos y cereales, pescados, verduras,
frutas, así como productos cárnicos. En los vegetales y frutas podemos
encontrar hasta 69 tipos de plaguicidas
diferentes. Las medidas de protección biológica es el uso en las comidas
de vitamina C, E, B2 riboflavina y fibras
alimentarias.
FOZAT
(GLIFOSATO)
Es un herbicida sistémico no
selectivo recomendado para el control post emergente de malezas anuales y
perennes, gramíneas, hojas ancha y cyperáceas. Cero y Mínima labranza: Trigo,
Avena, Cebada, Centeno, Triticale, Maíz, Arroz, Arveja, Haba, Frejol, Garbanzo,
Lenteja, Lupino, Raps, Espárrago, Papa, Remolacha, Lechuga, Espinaca, Sandía,
Melón, Zapallo, Zanahoria. También en frutales, frutales menores y cultivos
ornamentales.
Los herbicidas (del latín herba
- hierba y caedo - muerte), los
productos químicos del grupo de los pesticidas para matar las malas hierbas no
deseadas, en su mayoría la vegetación. Las herbicidas se diferencian según su
acción selectiva y continua (Las herbicidas de acción continua afectan a todas
las v variedades de plantas (se usan alrededor de las instalaciones
industriales, aeropuertos, líneas eléctricas, etc), Las herbicidas de acción
selectiva – eliminan a algunas especies,
como las malezas, y no dañan los cultivos), de accion de contacto (actúan sobre
las plantas aproximadamente como el agua hirviendo) las de acción sistematica,
violan el metabolismo de las plantas. Se utiliza en la agricultura para el
control químico de malezas en campos, huertos, viñedos, etc . Se riega a la tierra, se polvorizan, se fumigan. El
uso de herbicidas en muchos países es regulados por la ley. El uso inadecuado
de ellos puede contaminar el suelo y el agua, causando la muerte de plantas y
animales, e interrumpir los vínculos biológicos en la biocenosis. El número
aproximado de herbicidas actualmente equivalen a más de 100 variedades. Se
crean nuevas variedades de herbicidas, que tienen una alta eficiencia (lo que
les permite reducir la dosis) y se supone que se descomponen rápidamente en la
naturaleza.
El fozat se encuentra en proceso
de prohibición en países del norte, pues investigaciones recientes le han
identificado como posible carcinógeno, y se le ha vinculado a celiaquía,
trastornos del sistema nervioso central, retraso en el desarrollo, y daño en
hígado y riñones. También se ha
estudiado el daño que produce en animales y plantas silvestres. Desafortunadamente,
en el hemisferio sur aún es de libre uso y se encuentra ampliamente difundido,
y la empresa que lo fabrica ha hecho todo lo posible por eludir la
investigación lapidaria en su contra.
KOLFUGO
SUPER (CARBENDAZIM)
Es un fungicida orgánico
sistémico, de efecto preventivo y curativo, formulado como suspensión
concentrada para el control de enfermedades ocasionadas por hongos imperfectos,
ascomicetos y algunos basidiomicetos. Según EPA, el carbendazim es un fungicida
aprobado para la elaboración de pinturas, adhesivos, textiles y árboles
ornamentales, pero no está aprobado para usarse en alimentos en EE.UU. También
se utiliza para inhibir el crecimiento de hongos en las cosechas. EPA sostiene
que el fungicida no solo "ocasiona serios daños a la agricultura".
Según el Programa Internacional sobre la Seguridad de los Químicos el fungicida
puede permanecer en la tierra hasta por tres años. Además, estudios hechos con
animales de laboratorio asocian al carbedazim con tumores e inflamación del
hígado, y La Red de Acción en Plaguicidas y sus Alternativas en América Latina
(RAP-AL) - organización que agrupa a varios organismos internacionales que
luchan en contra del uso masivo e indiscriminado de plaguicidas,- asegura que
el fungicida es considerado como "un posible cancerígeno en los seres
humanos". Tanto el EPA como el FDA comparten dicha clasificación. En
Europa y Canada el uso de este fungicida es legal. El ppb es la abreviación de
parte por billón. Dicha abreviación es la unidad de medida para expresar
concentraciones extremadamente pequeñas, es decir los restos de una sustancia
diluida al extremo en otra.
Los fungicidas son usados
extensamente en la industria, la agricultura, en el hogar y el jardín para un
número de propósitos que incluyen: para protección de las semillas de granos
durante su almacenamiento, transportación y la germinación; para la protección
de los cultivos maduros, de las fresas, los semilleros, las flores e hierbas
silvestres, durante su almacenamiento y transportación; para la eliminación de
mohos que atacan las superficies pintadas; para el control del limo en la pasta
del papel [de empapelar]; y para la protección de alfombras y telas en el
hogar.
El potencial que tienen los
fungicidas para causar efectos adversos en los humanos varía enormemente. Aparte de los envenenamientos sistémicos, los
fungicidas, en su clase, son responsables probablemente de un número
desproporcional de daños irritantes a la piel, las membranas mucosas y
sensibilización cutánea.
RUBRATOXIN
Es una toxina producida por un
hongo especial (rubrum Penicillium y purpurogenum) que se encuentra más
comúnmente en los granos de cereales. Los síntomas varían dependiendo del grado
de exposición y, por tanto, extensión del daño o lesión hepática. El daño
hepático puede causar pocos o ningún
síntoma, mientras que el daño severo en última instancia, pueden dar lugar a
una insuficiencia hepática. Los síntomas pueden ser agudos, subagudos o crónicos dependiendo de la severidad de la exposición.
Factores como la edad, la raza, el género, la salud general y problemas
hepáticos subyacentes también pueden influir en el riesgo de desarrollar
problemas hepáticos. La toxina también se sabe que aumentan el riesgo de
desarrollar cáncer de hígado.
Los tricotecenos son una familia
de micotoxinas producidas por diferentes especies del género Fusarium en
cereales que crecen en regiones templadas de América, Europa y Asia.
Estructuralmente son sesquiterpenoides cíclicos, los cuales están divididos en cuatro
grupos (AD), destacando la TOXINA T-2 (T2) y la toxina HT-2 (HT2) del grupo A y
el deoxinivalenol (DON) y el nivalenol (NIV) del grupo B.
Los tricotecenos son producidos
en una gran variedad de cereales, por lo que estas micotoxinas se han detectado
en un amplio rango de alimentos producidos a base de cereales.
La incidencia de T2 y HT2 en los
países europeos se limita básicamente a los cereales de grano, sin embargo hay
poca información de la incidencia en los alimentos procesados destinados para consumo
humano. Como otros tricotecenos, la T2 y HT2 son estables a la temperatura y, por tanto, a la mayoría de
los procesados industriales de los alimentos. Las toxinas T2 y HT2 se han
estudiado ampliamente en animales, pero, a pesar de sus efectos, no se ha
estudiado nunca la toxicología en humanos. La T2 es un potente inhibidor de la
síntesis de proteínas y de la función mitocondrial, tanto in vivo como in
vitro, y muestra efectos citotóxicos e inmunosupresores. Además, se ha
demostrado que es extremadamente tóxica sobre la piel y las mucosas. A través
de la desacetilación de la toxina T2 se obtiene la toxina HT2 como metabolito
principal, sin embargo, hay poca información disponible sobre el efecto tóxico
de este metabolito solo.
Los alimentos de origen vegetal
más susceptibles a ser contaminados con
toxina T-2 son:
- Pasta
- Copos de maíz
- Copos de trigo
- Aperitivos maíz
- Maíz dulce
- Pan
- Pan de molde
- Cerveza
OCRATOXINA
Pertenecen al grupo de las
micotoxinas, toxinas producidas por hongos que contaminan los cereales y otros
alimentos de origen vegetal, pudiendo provocar al ser humano a largo plazo una
toxicidad crónica al con-sumir dichos alimentos contaminados con altas
concentraciones de ocratoxina A.
La ocratoxina A es una
micotoxina producida por hongos del género Aspergillus, principalmente de la
especie Aspergillus ochraceus, aunque también puede ser producida por hongos de
Penicillium verrucosum. Pueden formarse tanto en el cultivo del alimento en campo,
principalmente cereales (trigo, maíz, cebada y arroz), como durante la
recolección, transporte, almacenamiento y secado por inadecuadas prácticas de
higiene y manipulación de los cereales. Es importante destacar que, a valores
óptimos de humedad (95-99%) y de temperatura (24º C), el hongo A. ochraceus
puede producir ocratoxina A a temperaturas entre 12-37ºC, y P. verrucosum entre
4-31ºC. Particularmente, la ocratoxina A es muy estable, y resistente a altas
temperaturas y acidez.
Existen varios tipos de ocratoxinas,
pero la ocratoxina A es la más frecuente en alimentos, y la que presenta mayor
toxicidad. La ocratoxina A está clasificada como “posiblemente cancerígena para
el ser humano” por sus propiedades carcinogénicas, mutagénicas, teratogénicas
siendo específicamente nefrotóxica e inmunotóxica.
La ocratoxina A puede entrar en
la cadena alimentaria transmitiéndose al ser humano:
• Directamente a través del
consumo de alimentos vegetales (cereales y productos a base de cereales, café,
cacao, frutos secos, frutas y sus productos derivados).
• Indirectamente a través del
consumo de productos derivados de animales que han consumido pienso contaminado
con ocratoxina A.
Los alimentos de origen vegetal
más susceptibles a ser contaminados con ocratoxina A son:
• Cereales, principal fuente de
contaminación (trigo, principalmente, y secundariamente, maíz, cebada, centeno,
avena, arroz) y alimen-tos derivados (pan, cerveza, cereales infantiles….)
• Granos de cacao y café
• Uvas, zumo de uva y vino
• Frutas desecadas: uvas pasas,
etc.
• Frutos secos
• Especias y regaliz
• Alimentos de origen animal
como consecuencia de la alimentación del animal con pienso contaminado con
ocratoxina A: queso, carne.
El consumo de pequeñas
cantidades de micotoxinas durante períodos prolongados produce toxicidad
crónica en las personas. En la zona de los Balcanes, se ha relacionado con
varias nefropatías “Ne-fropatía endémica de los Balcanes” y “Nefropatía
Tunecina”, ya que la exposición a ocratoxina A parece ser muy alta en estas zonas
geográficas comparadas con otras. Es una enfermedad renal crónica y progresiva
que deriva en atrofia tubular y fibrosis periglomerular y, se acompaña, a
veces, de tumores malignos del tracto urinario superior, que suelen resultar
muy agresivos. Asimismo, algunos estudios realizados en Francia, Túnez y Egipto
indican una relación entre la ingesta de Ocratoxina A a través de la dieta y el
desa-rrollo de tumores renales y uroteliales.
El grupo de población más
vulnerable lo forman los bebés y niños por su mayor consumo de cereales. Por
otra parte, los fetos están mayormente expuestos por los efectos teratogénicos
(malformaciones congénitas) de la ocratoxina A.
FUNDAZOL
Es un fungicida preventivo,
sistémico y curativo que posee acción contra un número importante de enfermedades mediante aplicaciones
foliares y tratamiento de frutas en post cosecha.
Los fungicidas son usados
extensamente en la industria, la agricultura, en el hogar y el jardín para un
número de propósitos que incluyen: para protección de las semillas de granos
durante su almacenamiento, transportación y la germinación; para la protección
de los cultivos maduros, de las fresas, los semilleros, las flores e hierbas
silvestres, durante su almacenamiento y transportación; para la eliminación de
mohos que atacan las superficies pintadas; para el control del limo en la pasta
del papel [de empapelar]; y para la protección de alfombras y telas en el
hogar.
El potencial que tienen los
fungicidas para causar efectos adversos en los humanos varía enormemente.
Aparte de los envenenamientos
sistémicos, los fungicidas, en su clase, son responsables probablemente de un
número desproporcional de daños irritantes a la piel, las membranas mucosas y
sensibilización cutánea.
Los acaricidas se encuentran incluidos
en la clasificación general de los plaguicidas. Son aquellas sustancias
químicas que son especialmente efectivas en el combate de los ácaros y las
garrapatas. Algunas de las sustancias químicas utilizadas como insecticidas son
eficaces como acaricidas.
FLUMITE
Es un acaricida-ovicida
selectivo con efecto translaminar, de contacto y transovárico por lo que puede
ser aplicado eficientemente durante toda la temporada, independientemente de la
composición de la población de ácaros debido a su amplio espectro. Es un
inhibidor de la reproducción de los ácaros, lo cual impide la producción de
huevos por parte de las hembras y previene el desarrollo de las arañas al
estado de crisálida. En los huevos de ácaro inhibe la maduración del aparato
respiratorio del embrión, mientras que en las formas móviles inmaduras actúa
alterando el proceso de muda. Peligroso
para los animales domésticos, la fauna y la flora silvestre.
El
DEOXINIVALENOL
Pertenecen al grupo de las
micotoxinas, toxinas producidas por hongos que contaminan los cereales y
alimentos a base de cereales, pudiendo provocar al ser humano una intoxicación
al consumir dichos ali-mentos contaminados con altas concentraciones de
deoxinivalenol. Formación en el alimento El deoxinivalenol es una micotoxina
producida por dos hongos del género Fusarium:
• Fusarium graminearum, que
prevalece en áreas templadas y húme-das de cultivo, creciendo a una temperatura
óptima de 25ºC y humedad relativa mayor al 88%.
• Fusarium culmorum en aquellas
áreas con condiciones ambientales frías y húmedas, creciendo a una temperatura
óptima de 21ºC y humedad relativa mayor al 87%.
El deoxinivalenol se considera
una típica “micotoxina de campo”, formándo-se principalmente en el cultivo de
cereales (principalmente, trigo y maíz), aunque, también puede formarse durante
la recolección, transporte, almace-namiento y secado por inadecuadas prácticas
de higiene y manipulación de los cereales.
El deoxinivalenol no es
clasificable en cuanto a su carcinogenicidad porque no hay evidencia de
carcinogenicidad, mutageneicidad, ni genotoxicidad del DON y sus metabolitos,
en especies animales de laboratorio o sometidos a experimentación. No obstante,
es teratogénica, pero no maternalmente tóxica y puede causar efectos en el
sistema inmunológico a dosis altas.
El deoxinivalenol puede entrar
en la cadena alimentaria transmitiéndose al ser humano directamente a través
del consumo de cereales y productos a base de cereales.El deoxinivalenol se
absorbe, se distribuye y se elimina de forma rápida en los organismos animales,
por ello los residuos de deoxinivalenol en alimentos de origen animal (carne,
leche, huevos, etc) son muy bajos o inexistentes.
Los cereales son los alimentos
más susceptibles a ser contaminados con deoxinivalenol:
• Cereales, principalmente maíz
y trigo.
• Alimentos a base de cereales:
pasta, pan, galletas, cerveza, alimentos infantiles.
Debido a su baja toxicidad, el
deoxinivalenol produce exclusivamente toxicidad aguda ya que no se acumula en
el organismo. Los síntomas que puede producir son nauseas, vómitos, dolor
abdominal, diarrea, malestar general, dolor de cabeza, irritación de garganta y
reacciones
alérgicas. Además, puede
producir efectos tóxicos en el sistema inmunológico, disminuyendo las defensas
del organismo.
Por otra parte, no se conocen
bien las consecuencias en el organismo de los efectos sinérgicos ante la
ingesta de varias micotoxinas a través de la dieta.
ZEARALENONA
Pertenecen al grupo de las
micotoxinas, toxinas producidas por hongos que contaminan los cereales y
alimentos a base de cereales, pudiendo provocar al ser humano a largo plazo una
toxicidad crónica al con-sumir dichos alimentos contaminados con altas
concentraciones de zearalenona.
La zearalenona es una micotoxina
producida por varios hongos del género Fusarium, pero, sobre todo, por:
• Fusarium graminearum, que
prevalece en áreas templadas y húme-das de cultivo, creciendo a una temperatura
óptima de 25ºC y humedad relativa mayor al 88%.
• Fusarium culmorum en aquellas
áreas con condiciones ambientales frías y húmedas, creciendo a una temperatura
óptima de 21ºC y humedad relativa mayor al 87%.
La zearalenona se forma
principalmente en la post-cosecha de los cereales (principalmente maíz y trigo,
pero también afecta a cebada, avena, arroz, sorgo y soja) por inadecuadas
prácticas de higiene y conservación de los cereales durante el transporte y
almacenamiento, pero también puede formarse por condiciones climáticas
favorables para la producción del hongo. Suele estar presente en el maíz junto
a otras micotoxinas, generalmente con tricotecenos, como el deoxinivalenol.
Es una micotoxina termoestable y
también persiste a la congelación a -15ºC. Además, temperatura por debajo de
10ºC y humedad menor del 33% son condiciones favorables para la estabilidad de
la producción de zearalenona.
La zearalenona no es
clasificable en cuanto a su carcinogenicidad porque no hay evidencia de
carcinogenicidad, mutageneicidad, ni genotoxicidad en especies animales de
laboratorio o sometidos a experimentación. Debido a su actividad estrogénica y
la de sus metabolitos, niveles plasmáticos altos de zearalenona pueden
relacionarse con alteraciones endometriales en las mujeres y crecimiento de
carcinomas mamarios. Asimismo, en el cerebro actúa como estrógeno agonista. No
obstante, no hay datos suficientes para conocer los efectos tóxicos en humanos.
Por otra parte, se metaboliza y se excreta rápidamente, por lo que su
bioacumulación en órganos y tejidos es muy baja.
Los cereales son los alimentos
más susceptibles a ser contaminados con zearalenona:
• Cereales (principalmente maíz
y trigo): salvados, harinas, cereales de desayuno y cereales de fórmula
infantiles, maíz dulce.
• Alimentos a base de cereales:
pan, bollería y repostería, aceites de germen de trigo y maíz, pasta.
Por su baja toxicidad y porque
no se acumula en el organismo, la zearalenona presenta menor toxicidad crónica
a largo plazo, comparada con otras micotoxinas. La ingesta de
niveles altos vía consumo de alimentos puede producir trastornos en el sistema
reproductor en desarrollo (pubertad precoz en niñas y aumento del tamaño de los
órganos reproductores en niños), así como alteraciones en la fertilidad y
reproducción en las mujeres. Como el resto de micotoxinas, puede afectar al
sistema inmunológico, disminuyendo las defensas del organismo.
PATULINA
Es una toxina producida por
mohos muy diferentes. Fue descrita por primera vez en la década de 1940, cuando
se descubrió en la especie Penicillium patulum, más tarde llamada Penicillium
urticae y hoy conocida como Penicillium griseofulvum. La patulina se ha
encontrado en micromicetos de los géneros Aspergillus, Byssochlamys,
Gymnoascus, Paecilomyces y Penicillium aunque ahora se han añadido a la lista
algunas cepas de Mucor y algunos deuteromicetos. Penicillium expansum, causante
de múltiples perdidas en frutas, se conoce como uno de los mayores productores
de patulina.
La patulina puede detectarse
tanto en piensos para animales como en verduras, cereales y frutas destinados
al consumo humano. Se encuentra con mucha frecuencia en zumos de manzana no
fermentados. El grado de contaminación está relacionado con el grado de
podredumbre y la patulina apenas se extiende fuera de los tejidos alterados.
Los hongos productores de micotoxinas
infectan frecuentemente especies vegetales, inutilizándolas para el consumo
humano y animal. Ciertas condiciones ambientales favorecen el desarrollo de
organismos que contaminan estos alimentos en los lugares de crecimiento,
maduración, cosecha y almacenaje.
La capacidad toxigénica de
determinadas cepas de Penicillium expansum como productor de patulina está
comprobada; este hongo es el principal responsible de la presencia de patulina
en las manzanas y sus productos. No puede excluirse la presencia de esta
micotoxina en las frutas aparentemente sanas, ya que el moho puede infectar el
interior de la fruta.La patulina también se ha encontrado en uvas, peras,
varias verduras y cereales. La patulina puede tener efectos nocivos en plantas,
animales y seres humanos. Se han descrito numerosos efectos tóxicos en animales
vertebrados:
-Se ha hallado un efecto
inhibidor de la proliferación de linfocitos en el cerdo.
-En las ratas, la dosis letal
media es de 15 mg/kg de peso corporal y 25 mg/kg por inyección subcutánea. La
causa de la muerte suele ser edema pulmonar.
-Provoca la muerte a los
embriones de pollo. En dosis subletales y en complejo con cisteína es
teratogénica.
Otros estudios han puesto de manifiesto que la
patulina produce hiperemia, congestión y lesiones
hemorrágicas, especialmente en el tracto digestivo; así como náuseas y vómitos.
Diversos autores han propuesto la alteración de la función de barrera de las
células del epitelio intestinal, provocando daños y degeneración así como la
consecuente inflamación y hemorragia; por otro lado también se ha postulado una
disminución de la producción de IFN-γ por los linfocitos-T, con el consiguente
riesgo de alergias.
METALES
PESADOS
El CADMIO es un metal blanco
plateado, ligeramente azulado, que se encuentra en la corteza terrestre. Es un
elemento natural inodoro que suele encontrarse como mineral junto con otros
elementos. Su símbolo químico es Cd. Hay muchos compuestos de cadmio, entre
ellos, óxido de cadmio, sulfato de cadmio, sulfuro de cadmio y cloruro de
cadmio. La mayor parte del cadmio se extrae durante la producción de metales,
como cobre, plomo y zinc. El cadmio se encuentra en algunos alimentos y es
emitido por la combustión de combustibles fósiles, el humo del cigarrillo y la
quema de desechos.
Usted puede estar expuesto al
cadmio al aspirarlo o ingerirlo. La exposición puede ocurrir si fuma
cigarrillos o aspira el humo ambiental producido por los cigarrillos. Puede
estar expuesto si consume alimentos que contienen altas concentraciones de
cadmio, tales como mariscos, hígado y riñones. Otros alimentos que contienen
cadmio son los productos de cereales integrales, la papa y algunas hortalizas
de hoja. También puede estar expuesto si bebe agua contaminada o si vive cerca
de una instalación industrial o un horno de fundición que expida cadmio al
aire. Las personas que consiguen alimentos en aguas locales pueden estar
expuestas al cadmio acumulado en el pescado.
En el trabajo, usted puede estar
expuesto al cadmio si trabaja en una planta de fundición o de electroplateado,
una fábrica de pilas o de fungicidas o un centro de fotocopias. Otros procesos
industriales que acarrean un riesgo de exposición al cadmio comprenden limpieza a presión con materiales abrasivos,
soldadura y corte con gas, preparación y vertimiento de metales, pintura,
tratamiento de chatarra que contiene cadmio, soldadura de acero y de otros
metales, estampado o teñido de textiles y fabricación de semiconductores. La
exposición puede provenir de la inhalación de polvo o vapores de cadmio o de la
ingestión de materia contaminante que se encuentre en las manos.
En la casa, usted puede estar
expuesto al cadmio si hace cerámicas, joyas o artesanías esmaltadas. También
puede estar expuesto por medio del soplado de vidrio, la pintura o la ingestión
de un remedio a base de hierbas medicinales que contenga cadmio.
El cadmio y sus compuestos
figuran como carcinógenos humanos.La exposición a largo plazo a concentraciones
elevadas de cadmio puede causar cáncer del pulmón. También puede existir una
relación entre la exposición al cadmio y el cáncer de la próstata, los riñones
y la vejiga urinaria. La aspiración de altas concentraciones de cadmio puede
ocasionar lesiones graves de los pulmones y causar la muerte. El consumo de
alimentos o de agua con concentraciones muy altas de cadmio puede ocasionar
irritación grave del estómago, causante de vómito y diarrea, y a veces hasta la
muerte.
La exposición prolongada a bajas
concentraciones de cadmio puede ocasionar acumulación de cadmio en los riñones
y posiblemente enfermedad renal. Otros efectos a largo plazo para la salud
comprenden lesión pulmonar, enfisema, bronquitis, fragilidad de los huesos,
edema pulmonar, dificultad respiratoria, anemia, rinitis y cambio de color de
los dientes.
La inhalación de polvo o de
vapores de cadmio por un tiempo prolongado puede causar intoxicación crónica
que produce dolores en el pecho, dolor de cabeza y debilidad. La inhalación de
sales de cadmio por un tiempo prolongado puede ocasionar intoxicación que se manifiesta
con convulsiones, dolor de cabeza, calambres musculares y vértigo. La
inhalación de polvo o de vapores de cadmio por un tiempo breve puede causar
tos, dolor de cabeza, dolor en el pecho, irritabilidad, bronconeumonía e
irritación de la nariz y la garganta.
Se acumula mayormente en el
hígado y en los riñones. Los nutrientes protectores relativamente el Cd son Zn,
Ca, Se y las vitaminas "C", "E", fibras alimenticias.
El plomo (Pb) se refiere a un
grupo de metales pesados y se encuenta en los cristales, pilas, pinturas, gases
de los vehículos. La gasolina etílica contiene tetraetilo de plomo. También el
plomo se puede encontrar en verduras y otros alimentos. 90% de plomo se acumula en el
tejido óseo. Cuando el plomo ingresa en el cuerpo se pueden desarrollar
intoxicaciones agudas y crónicas. Los nutrientes de protección con
respecto al plomo y sus compuestos son el Ca, Mn, Zn, vitamina C, D, B.
Envenenamiento por plomo y sus
compuestos: El envenenamiento por plomo y sus compuestos ocupan el primer lugar
entre el envenenamiento por metales pesados, especialmente en las grandes
ciudades el envenenamiento por plomo. Los envenenamientos agudos por plomo se
ven raramentes. Existen estrictas restricciones regulatorias sobre el contenido
de plomo en las pinturas y otros productos. El plomo se acumula en el cuerpo,
causando intoxicación crónica. La intoxicación por compuestos orgánicos de
plomo (tetraetilo de plomo) se observa muy a menudo (sobre todo en
toxicomanías). La edad predominante es los niños (por lo general de 1 a 5
años). Debido a las imperfecciones de la BBB, inclusos en niveles aún muy bajos
de plomo en la sangre (10mkg%) puede ser la causa de la toxicidad del sistema
nervioso en los niños.
Con la ingestión de plomo su
biodisponibilidad es el 40% en los niños y el 10% en los adultos. El plomo
Etiopatogenico usualmente entra al cuerpo por la inhalación de polvos que contiene plomo, humos y vapores, así como
a través de la boca (en su mayoría en los niños), tiene una sustancia
psicoactiva (afrodisíaco), neuro-tóxico ( cambios degenerativos de las neuronas
motoras), hema-tóxicos (inhibe la síntesis de la hemoglobina) la acción del
tetraetilo de plomo se encuentra en varios tipos de gasolina y a menudo entra
en el cuerpo a través de los pulmones por la inhalación de vapores, puede penetrar también a través de la piel.
En el cuerpo los compuestos de plomo orgánicos se transforman en inorgánicos,
causando los síntomas de la intoxicación crónica. El plomo afecta a todas las
partes del cerebro, especialmente los departamentos del hipotálamo y la
formación reticular de las enzimas. El plomo bloquea los fermentos, participantes en la síntesis
del tema.
Se desarrollada la anemia hipocrómica con el
contenido normal del hierro en los sueros. Como resultado de violaciónes de la
síntesis del tema aumenta la excreción del organismo de porfirinas y
aminoácidos D-nolevulinovoy (signos patogenomónico de la intoxicación por
plomo). Además, el plomo aumenta la hemólisis de los eritrocitos. El plomo se
acumula en los huesos y se moviliza desde el tejido óseo.
Comportamiento básico en los
niños (a menudo los niños se chupan los dedos, roen y comer objetos no
comestibles). El Plomo se acumula
tambíen en las tuberías de agua hechas de aleaciones de plomo o de plomo
(entran al organismo a través del de agua),
cuando se vive en edificios que se estan construyendo y se utilizan materiales de construcción que contienen
plomo; cuando se vive cerca de fábricas y de carreteras). El uso de diversos
productos que contienen plomo (por ejemplo, antimonio). Daños profesionales
(laborales) - cerrajeros, fontaneros, fontanero, mineros, mecánicos,
reparadores de automóviles, fundiciones de plomo y en las refinerías,
cortadores, soldadores y de acero, trabajadores de la construcción, estaciones
de guardias de gas, las personas involucradas en la producción de vidrio, goma,
pilas eléctricas.
Síntomas: El envenenamiento
agudo - dolor de cabeza, debilidad, mareos, vómitos, bradicardia, hipotensión,
sudoración temblores, salivación, prurito, parestesias, de las extremidades.
Los síntomas suelen aparecer después de 6 horas - 2 días después de la contaminación.
En la inhalación de vapores es más
reflejada los síntomas neurológicos: insomnio, dolor de cabeza, ataxia,
convulsiones, alucinaciones, agitación psicomotora. Cuando se toma por vía oral
- trastornos dispépticos: la lujuria, eructos, dolor abdominal, náuseas,
vómitos, diarrea. En los niños en el periódo de 1-5 días, vómitos persistentes
incontrolables, ataxia, convulsiones, alteración de la conciencia. En la
intoxicación crónica, leve y moderado grado de intoxicación. Posibilidad de
experimentar mialgia, artralgia, parestesias, temblor de las extremidades,
fatiga, irritabilidad, trastornos de la memoria, insomnio,malestar en el
abdomen, vómitos, pérdida de peso, hipotrofia muscular. Posibilidad de
desarrollo de insuficiencia renal. Toxicidad severa (aguda o crónica), síndrome
alimenticio- anorexia, sabor metálico (cuando hay toxicidad crónica - sensación
de pelo) en la boca, estreñimiento, calambres abdominales, tensión muscular de
la pared abdominal (a veces), en las
encías - frontera plomal (azul-negro). El síndrome neuromuscular (más común en
adultos): neuritis periférica dolor y la debilidad de los músculos extensores.
Síndrome cerebral: en la intoxicación
crónica - encefalopatía por plomo ( mayormente en los niños) con convulsiones
epileptiformicas, estado de coma, secuelas a largo plazo, incluyendo defectos
neurológicos (hipotensión arterial, bradicardia, hipotermia), trastornos
psiquiátricos (dolores de cabeza persistentes, insomnio, irritabilidad ,
alteraciones del sueño con pesadillas), retraso mental (en niños). En la
intoxicación aguda - alucinaciones, delirios, agitación psicomotora, manía,
convulsiones. Pruebas de laboratorio: En los niveles de protoporfirina
asintomáticos más de 35 mg % l (0,62 mmol /l) se debe revisar el contenido
de plomo en la sangre (muestras de sangre se lleva a cabo en los platos que no
contengan plomo!). El grado de severidad, dependiendo del contenido de plomo en
la sangre I - menos de 10 mg% (menos de 0,48 mmol /l), II - 10-19 mg %
(0,48-0,92 mmol /l), III-20-44 mg% (0,97-2,12 mmol / l), IV - 45-69 mg %
(2,17-3,33 mmol / l), V - 70 mg% (más de 3,38 mmol / l) .Los altos niveles del
hierro sérico, Análisis de la sangre: reducción del contenido del Hb y Ht
(anemia hipocrómica), granulación basofílica y eosinofílica de los glóbulos
rojos, reticulocitosis (hasta un 10%), Aumento de la concentración de
porfirinas y ácido D-aminolevulínico en la orina (diez veces), los cambios
asociados con la insuficiencia renal en etapas posteriores.
Estudios especiales: pruebas con
el calcio etilendiamintetrasético (Ca-EDTA) es positivo cuando el la sangre se
contiene los niveles de plomo equivalentes a los 25-44 mkg% (1,21-2,12 mmol / l), punto de la médula ósea
- un alto porcentaje de sideroblastos.
Rayos X, rayos X de los órganos de la cavidad abdominal ayuda a
identificar la presencia de partículas de plomo en el intestino, los rayos X de
los huesos ayuda a identificar la metáfisis de los tejidos del cartílago
(densas franjas transversales).
El diagnóstico diferencial : el nivel de protoporfirina eritrocitaria
puede ser elevado según la AIF, y raramente cuando hay anemia
homopolítica. Síndrome digestivo deben
diferenciar el síndrome agudo del estómago, Síndrome neuromuscular con otras polineuropatías,
El síndrome cerebral - un
síndrome de atención difusa, retraso mental, autismo, la meningitis y las enfermedades que causan
convulsiones epilépticas. El tratamiento de régimen. En la intoxicación aguda y
grave - las hospitalizaciones en los centros de control de envenenamiento, en
otros casos - tratamiento ambulatorio: Tratamiento de los trastornos
psiquiátricos son realizados en hospitales psiquiátricos. Dieta: Si usted tiene
síntomas de intoxicación debe de evitar la ingestación excesiva de líquidos. Es
suficiente con el contenido en los alimentos de calcio y el hierro, reducción
de grasas en laos alimentos (para reducir la absorción y la acumulación de
plomo). Gestión clínica: En la intoxicación aguda (véase también el
envenenamiento, disposiciones generales): el lavado gástrico a través de sondas
(preferentemente una solución de 2% de bicarbonato de sodio), con la
continuación de absorbentes (carbón activado). Terapia especifíca (antídotos),
Terapia de infusión y Terapia de diuresis
forzada.
Cuando se presenta encefalopatía
por plomo: en un 25 % ocurre la muerte,
en un 15-40 % - persistencia de los trastornos neurológicos (convulsiones,
parálisis central, atrofia óptica, retraso mental, retraso mental | niños],
convulsiones epileptiformes), puede ser una pérdida total de la capacidad para
trabajar El desarrollo de insuficiencia
renal crónica, la gota, - si hay contacto prolongado con el plomo. Embarazo. El
envenenamiento por plomo en el embarazo provoca un parto prematuro y provoca el
nacimiento de niños prematuros, el plomo tiene propiedades teratogénicas. Véase
también el envenenamiento, las disposiciones generales, la anemia debida a
trastornos de la síntesis de hemoglobina y la reducción de metabolismo del
hierro. Efecto tóxico del plomo y sus compuestos. Notas: mediciones adecuados de las protoporfirina
eritrocitales- en los niños menores de 6 años de edad, sin manifestaciones
clínicas de intoxicación por plomo. Esta prueba es negativa para los niveles de
plomo en la sangre hasta 25 mg % (1,20 mmol / l), Prueba con etilendiamina tetraacetato de
calcio (Ca-EDTA) – secreción aumentada de plomo en la orina cuando se
administra en el organismo agentes del cuerpo quelantes, no está muy extendido
debido a la la dificultad y la duración de la aplicación, lo que ralentiza el
proceso de diagnóstico y posterga el inicio del tratamiento.
MERCURIO
Los compuestos de mercurio puede
estar presente en el pescado, los mariscos, la leche. Con la alimentcauón continua de estos productos se pueden
desarrollar intoxicación crónica por mercurio, enfermedad Minamoto.
El mercurio es uno de los 17
metales pesados que contaminan el medio ambiente, y es capaz de acumular no
sólo en los animales, pájaros y peces,
sino también en los seres humanos.
Se refiere particularmente a las composiciones orgánicas del mercurio
(metil o etil - mercurio), se encuentran en lagos, presas de aguas,
concentraciones altas se encuentran en los representantes de las especies de
peces carnívoros. Sin embargo, el mercurio está siendo utilizado en prácticas
médicas en forma de calomelanos, las soluciones de cloruro de mercurio, en
odontología, etc. El conocido
medicamento viturid también contiene mercurio en su composición.
Aproximadamente el 10% del
mercurio inorgánico es absorbido en el tracto gastrointestinal y se excreta por
los riñones. Por lo tanto, es que los riñones son el órgano diana para los
compuestos inorgánicos del mercurio,
desarrollan la nefrosis, se caracterizan por una pérdida masiva de
proteínas. Los experimentos en animales han demostrado que el mercurio orgánico
e inorgánico inhiben el sistema inmunológico del organismo. La salud de la
población depende de muchos factores,
incluyendo la contaminación del medio ambiente según las diversas sustancias de
origen técnico. Al evaluar el impacto del mercurio en la salud humana se debe
tener en cuenta las diferencias en el metabolismo y el efecto al organismo del
mercurio metálico, así como de los derivados inorgánicos y orgánicos de este
metal.
El mercurio metálico que se
utiliza en los termómetros, baterías eléctricas, materiales de sellado y en la
fabricación de ciertos medicamentos (pomada de mercurio) prácticamente no se
absorbe (<1%) en el tracto gastrointestinal, pero se absorbe fácilmente
(80%) después de la inhalación de sus vapores . La fracción del mercurio
adsorbido se encuentra en el organismo humano durante un largo tiempo,
especialmente en el cerebro. El envenenamiento por mercurio metálico se
caracteriza principalmente por síntomas neurológicos tales como ansiedad,
insomnio, temblor. Los derivados orgánicos del mercurio son principalmente el
metilo, los cuales son prevalentes en el medio ambiente (por ejemplo, en el
resultado de la combustión de varios tipos de combustibles).
Los derivados metilados de
mercurio se encuentran en los lagos, especialmente en aquellos cuya agua
tienen un pH bajo, y se acumulan en las
cadenas alimentarias. Las altas concentraciones de estos compuestos (> 1 mg
/ kg) son encontrados en los peces de
río y en los peces de lagos, en su mayoría en las especies de peces carnívoros
y fieros. La mayor parte del mercurio entra al cuerpo humano a través del
pescado. Los estudios han demostrado que aquellas personas que no comen a
menudo el pescado, tienen niveles de
mercurio en la sangre alrededor de 2 mg / l, mientras que los que comen pescado
tres veces a la semana, este nivel es de 10 mg / l. Más del 90% de mercurio
metilado acumulado en el tracto gastrointestinal, se absorbe y se acumula principalmente
en el sistema nervioso central. La aparición de los síntomas de envenenamiento
por mercurio se observan generalmente después de un periodo de latencia de 5-6
semanas. Estos compuestos pasan a través de la barrera placentaria y puede
afectar negativamente al feto: los niños nacen con graves trastornos
neurológicos.
La exposición a concentraciones
elevadas del mercurio puede provocar daños permanentes en el cerebro, los
riñones y en los fetos en desarrollo. En particular, el sistema nervioso es muy
sensible a los efectos del mercurio, los cuales se manifiestan por distintos
tipos de desórdenes que son más severos conforme la exposición aumenta:
irritabilidad, nerviosismo, temblor, cambios en la visión y audición, problemas
de memoria. Aunado a lo anterior, exposiciones de corta duración a vapores
conteniendo concentraciones elevadasde mercurio metálico, asi como exposiciones
continuas por largos periodos a concentraciones menores, pueden dañar los
pulmones, causa náusea, vomito o diarrea, elevar la presión sanguínea y causar
irritacion de la piel y de los ojos.
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